Para fazer um bom café no filtro de papel você precisa de três coisas: uma medida de pó que se repete, água bem quente e paciência de uns quatro minutos. O resto é detalhe. Eu passei quase a vida inteira fazendo no olho, e foi só quando comecei a anotar tudo que o café de segunda-feira ficou igual ao de sexta.
Meu nome é Helena, moro em Londrina e sou uma iniciante que aprende em público. Não tenho curso nem formação nenhuma na área. O que eu tenho é um caderno cheio de preparos anotados, e é dele que saem as medidas deste texto. Use como ponto de partida e ajuste ao seu gosto.
Vou mostrar o passo a passo para duas xícaras e para meio litro, com a medida em colheres e em gramas, o tempo de cada etapa e o que mudou no gosto quando eu pulei uma delas.
O que você precisa ter na bancada
Nada de equipamento complicado. Separe estas coisas antes de ligar o fogo:
- suporte ou porta-filtro de plástico, que fica em cima da garrafa ou da jarra;
- filtro de papel do tamanho do suporte (o mais comum é o número 103);
- pó de café com moagem média, parecida com açúcar cristal;
- chaleira ou panela pequena para esquentar a água;
- garrafa térmica ou jarra para receber o café;
- colher de sopa e, se tiver, uma balança de cozinha.
A balança ajuda, mas não é obrigatória. Eu usei só colher nos primeiros meses e deu certo, desde que a colher fosse sempre cheia do mesmo jeito. Mais adiante mostro a conversão.
A medida que eu uso: pó e água
No meu caderno, a conta que funciona para o gosto lá de casa é de cerca de 10 gramas de pó para cada 180 ml de água. Uma colher de sopa bem cheia, sem socar, dá perto de 8 a 10 gramas no meu café. Por isso a tabela abaixo usa colheres arredondadas.
| Quanto de café | Pó (colheres de sopa cheias) | Pó (gramas) | Água |
|---|---|---|---|
| 2 xícaras pequenas | 2 | cerca de 20 g | 360 ml |
| Meio litro | 3 a 4 | cerca de 28 a 35 g | 500 ml |
| 1 litro (garrafa térmica) | 6 a 7 | cerca de 56 a 70 g | 1 litro |
Lembre que parte da água fica presa no pó, então sai um pouco menos de café do que a água que você colocou. Se quiser sair com 500 ml na jarra, esquente uns 550 ml.
Meu marido, Sérgio, gosta do café mais fraco. Em vez de fazer um só, eu faço dois preparos pequenos. No dele uso uma colher a menos e deixo a água passar do mesmo jeito. O mais fraco dele não vira café aguado porque eu mudo o pó, e não o tempo.
Passo a passo, com o tempo de cada etapa
Esta é a sequência que eu sigo hoje. O relógio de cozinha fica ao lado, porque o tempo é o que mais variava quando eu fazia no olho.
- Esquente a água (cerca de 3 minutos). Desligue o fogo assim que ela começar a soltar bolhas grandes no fundo, antes de ferver forte. Água em fervura brava deixa o gosto mais amargo no meu caderno.
- Escalde o filtro (30 segundos). Encaixe o filtro no suporte e passe um pouco de água quente por ele, jogando fora a que cair na garrafa. Isso tira o gosto de papel e ainda esquenta a garrafa.
- Ponha o pó. Coloque a medida da tabela e balance de leve o suporte para o pó ficar nivelado. Não aperte nem faça buraco no meio.
- Molhe o pó (30 a 40 segundos). Despeje só um pouco de água, o bastante para umedecer tudo, em círculos, sem encostar nas bordas do papel. O pó vai inchar e subir. Espere.
- Despeje o resto aos poucos (2 a 3 minutos). Vá colocando a água em círculos, devagar, sem deixar o nível chegar na borda do filtro.
- Retire o suporte. Quando parar de pingar, tire o filtro e sirva. Não espere o pó ficar seco, porque a última água que passa traz o gosto mais amargo.
No total, meio litro leva de 4 a 5 minutos para mim, contando a água esquentando. Se o seu levar bem menos, o pó provavelmente está moído grosso demais. Se levar muito mais, está fino demais ou você apertou o pó.
O que mudou no gosto quando pulei cada etapa
Gosto de contar o que deu errado, porque é assim que se aprende. Foram testes feitos aqui em casa, com o mesmo pó e o mesmo suporte:
- Sem escaldar o filtro: o café saiu com um leve gosto de papel e esfriou mais rápido na garrafa.
- Sem molhar o pó antes: a água passou rápido demais e o café ficou claro, meio sem corpo.
- Água fervendo forte: amargou. Quando deixei descansar meio minuto depois de desligar, melhorou.
- Mexer com a colher dentro do filtro: o papel rasgou uma vez e entupiu em outra. Desde então não mexo.
- Despejar tudo de uma vez: a água abriu caminho pelo meio e o pó das bordas ficou seco. O gosto saiu fraco e irregular.
Erros comuns de quem está começando
Alguns tropeços que eu mesma cometi nos primeiros meses:
- usar a colher de um jeito diferente a cada dia, ora rasa, ora montada;
- trocar de pó e esperar o mesmo resultado sem ajustar a medida;
- deixar o café parado na jarra em cima da chama;
- reaproveitar o pó já usado para “render” mais;
- encaixar o filtro mal dobrado, deixando o papel escorregar para dentro do pó.
O caderno me salvou disso. Anoto a data, o pó, a água, o tempo e uma palavra sobre o gosto. Em duas semanas já dava para ver o padrão do que eu gostava.
Como ajustar o gosto sem trocar tudo
Se o café ficou muito forte para você, ponha uma colher a menos de pó na vez seguinte. Se ficou fraco, uma colher a mais. Mude uma coisa por vez, senão você nunca sabe o que fez a diferença.
Se estiver amargo mesmo com a medida certa, olhe a temperatura da água e a moagem. Se ficou sem graça e meio ácido, a água pode ter passado rápido demais. Para mais ideias de ajuste, o caminho é anotar, comparar e repetir.
Perguntas frequentes
Quantas colheres de pó para 1 litro de água?
No meu caderno, de 6 a 7 colheres de sopa cheias, sem socar. Para um gosto mais fraco, como o do Sérgio, vou para 5.
Precisa escaldar o filtro de papel antes?
Eu escaldo sempre. Leva meio minuto e tira o gosto de papel, além de esquentar a garrafa.
Pode mexer o pó com a colher dentro do coador?
Não recomendo. Já rasguei o papel e já entupiu a passagem da água. Molhar o pó em círculos resolve.
Quanto tempo o café deve levar para descer?
Para meio litro, em torno de 3 a 4 minutos depois que a água começa a ser despejada. Bem mais rápido ou bem mais lento indica que a moagem está fora do ponto.
Próximo passo
Na próxima vez que passar café, pegue um papel e anote o pó, a água e o tempo, mesmo que seja só uma linha. Repita a mesma medida por uma semana e só então mude uma coisa. É assim que o café deixa de depender da sorte.